Не знаю. Сейчас использую два, но сначала и придумать не мог, что делать со вторым. Сейчас у меня один монитор работает довольно пассивно, держу там всегда одну консольку с табиками - в основном всякие вещи, которые требуют постоянного присутствия на экране: результат выполнения эскьюэла в лесс, некоторый специфический для области, в которой работаю, софт, который тоже имеет много аутпута, над которым можно медитировать в процессе работы. В принципе, всё это можно было бы и без него делать, но время от времени он бывает незаменим, когда нужно по какой-то причине работать сразу в двух файлах. Редко.
Видишь, чем больше мониторв, тем больше времени уходит, чтоб перевести взгляд с одного объекта на другой. Часто получается, что удобней просто рядом два окна открыть, а то и вовсе переключаться между ними по очереди. Если бы я себя обвесил кучей мониторов, то скорее заполнил бы их всякой хуетой, на которую редко смотришь. Мониторинг всякий, на одном можно кинцо для фона, и один-два для собственно работы. В общем зависит от того, что ты делаешь, но в большинстве случаев всё это только мешает, ящитаю.